Mi-figue Mi-raisin

21 juin 2010

palmiers feuilletés ou palmera de holjadre

Ma quête du soleil continue aujourd'hui, premier jour de l'été... DSC_0446

Toutes les méthodes sont bonnes à prendre et toutes les incantations sont les bienvenues...

En ce jour, on peut le dire, maussade, j'invoque le dieu Soleil avec cette recette simplissime qui se consomme en Espagne... Les palmiers, leurs couleurs dorées et le côté ibérique de la recette le feront peut-être revenir..

Inutile de vous dire qu'ici, dans mon coin de Haute-Savoie, je ne ferais pas la fête de la musique cette année... je n'ai vraiment  (voire carrément) pas envie de ressortir les doudounes qui sont rangées jusqu'à, je l'espère, au moins octobre (on peut toujours rêver pas vrai ?).

Mais revenons à notre recette express !

Ingrédients :

* un carré de pâte feuilletée toute prête mais de bonne qualité (parce que oui ! En ce moment je suis faignasse !)

* sucre en poudre en bonne quantité.

Alors comme vous pouvez le constater cela peut s'avérer terriblement difficile à trouver !DSC_0445

Préchauffer le four à 200°C

Étaler la pâte feuilletée en forme de rectangle.

Saupoudrer généreusement la pâte de sucre. Passer à nouveau doucement le rouleau à pâtisserie pour que le sucre s'incruste.

Plier la pâte en deux, puis à nouveau en deux.

Vous obtenez un boudin de pâte feuilletée.

Sur une plaque à pâtisserie déposer une feuille de papier sulfurisé et couper des tranches dans le boudin d'un centimètre d'épaisseur. Les poser sur le papier - pas coté tranche, mais bien à plat-  saupoudrer à nouveau de sucre et aplatir doucement.

Enfourner pour une douzaine de minutes. Laisser refroidir.

LE PETIT PLUS : si vous avez le courage et surtout le temps, faire fondre du chocolat au bain marie et tremper une face du palmier une fois ce dernier cuit .

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20 juin 2010

Dolmade - Feuilles de vignes farcies

Demain c'est l'été ???? DSC_0458

Non vous voulez rire ! On se croirait plus facilement un mois de décembre qu'un mois de juin...

Par ce dimanche froid et pluvieux j'ai envie d'ailleurs et cela tombe plutôt bien !!!

Hier j'ai encore eu une de mes révélations culinaires (elles sont vraiment nombreuses en ce moment) ; il faut que je vous raconte....

Sur l'initiative de l'une d'entre nous, les filles de ma promo avaient décidé de se réunir pour un petit repas.... Buffet Canadien, chacune d'entre nous devions amener quelque chose... Et là surprise une de mes collègue d'origine turque nous avais fait des feuilles de vigne farcies à la viande et au boulgour... Que dire... les gens qui me connaissent savent que je ne peux résister... Bref l'extase !!!

Ce matin en plongeant le nez dans mon placard, je trouve une boîte de feuilles de vigne en saumure... Allez hop je me lance, mais pas à la viande, mais au riz...

Ingrédients :

* 200 g de riz,

* un paquet de feuilles de vigne en saumure,

* 2 gros oignons,

* une demi-botte de persil plat,

* quelques brins d'aneth,

* quelques brins de menthe,

* 2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe,

* 2 cuillères à soupe de pignons de pin,

* le jus d'un demi citron,

* un demi verre d'huile d'olive,

* un peu d'eau,

* poivre du moulin.

Rincer les feuilles de vigne à l'eau claire, les égoutter puis les sécher.DSC_0466

Ciseler l'oignon, le persil, l'aneth et la menthe très finement. Dans une casserole, faire revenir les ingrédients ciselés dans l'huile d'olive, sur feu doux.

Ajouter les pignons, les raisins de Corinthe. Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter le riz, le jus de citron, le poivre et laisser mijoter 5 à 7 minutes.

Débarrasser et laisser tiédir.

Enlever la tige de la feuille de vigne, à l'aide d'une petite cuillère, mettre un peu de farce au riz et rouler la feuille de vigne un peu comme une nem.

Disposer les dolmas ainsi réalisés dans le fond d'une casserole en les rangeant et les serrant bien.

Recouvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter le temps que le riz finisse de cuire. J'ai laissé cuire environ 20 minutes à feu très doux.

Laisser totalement refroidir et servir.

LE PETIT PLUS : Arroser d'un filet de jus de citron au moment de déguster.

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11 juin 2010

Me voilà de retour.... et nougatine

Me voici donc de retour après une longue absence... surtout due à un grand manque de temps...DSC_0300

Le temps restant, je l'ai mis à profit pour cuisiner évidemment, tester de nouveaux petits plats, de nouvelles recettes et surtout survoler de nouvelles contrées culinaires sur lesquelles je n'avais jamais oser survoler...

Mes cartes sont pleines de photos qu'il faudra que je vous retranscrive...

Je reviens donc avec un nouveau gadget qui fait certainement partie des cooktoys qui sont tant à la mode sur la bloggosphère culinaire...

Il y a quelques (long) temps, j'avais commandé ces moules en silicones sur un site bien connu des blogueuses... En le recevant, j'ai eu tout de suite envie de les tester avec de la nougatine... Cette recette, je l'avais dégotée sur Marmiton....

NOUGATINE INRATABLE

Ingrédients :

* 250 g de sucre,

* 8 cuillères à soupe d'eau,

* 4 cuillères à café de vinaigre,

* 125 g d'amandes effilées,

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Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, l'eau et le vinaigre.

Mettre sur le feux puissance maximale et laisser le tout prendre une belle couleur brune.

Quand le caramel est à la bonne couleur, verser les amandes effilées et couper le feu sans cesser de remuer.

Huiler les moules en silicone.

Y verser le caramel et laisser refroidir.

Démouler et retailler à la forme de la cuillère si le caramel à débordé.

LE PETIT PLUS : Garnir ces cuillères ainsi obtenues d'une ganache au chocolat et surtout s'en servir lors d'une assiette gourmande...

Bon week end !

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28 mars 2010

gravlax de Saumon

Il y a quelques jours en arrière je parlais avec ma copine d'en haut et je lui disais que ce serait bien d'aller faire une virée à Ikéa.DSC_1587

Le souci avec moi c'est que je ne ressors jamais de ce magasin sans rien acheter...

Quand je pense à ce magasin, quelques flashes me viennent à l'esprit... le rayon cuisine m'attire toujours autant... (étonnant non ?), le coin des bonnes affaires (et oui, on ne se refait pas...) et enfin leur boutique de produits comestibles et notamment leur saumon que je trouve excellent !!!

Me voilà donc plongée dans mes pensées quand me vient l'idée de faire un gravlax... mais je n'en ai jamais fait et les recettes croisées deci-delà me laissent septiques.

Jeudi dans mon hypermarché, il y avait une promotion sur le saumon Bio ... Je tenais donc l'occasion de tester cette recette qui me laissait tant perplexe...

Pour la petite histoire samedi mon mari me propose : "on va à Ikéa ?". J'en suis revenue encore une fois avec tout un tas de petites choses absolument indispensables !!!

Ingrédients :

* filets de saumon de qualité  avec la peau (bio pour moi),

* 4 cuillères à soupe de sel de guérande,

* 4 cuillères à soupe de sucre cassonade,

* une botte d'aneth fraîche,

* une cuillère à café de graines de moutarde.

Commencer par reprendre les filets en enlevant les arrêtes qui auraient pu rester.DSC_1587

Ciseler l'aneth.

Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, les graines de moutarde et l'aneth.

Dans un plat creux, verser une partie de mélange ci-dessus (une fine couche).

Déposer le filet de saumon côté peau et recouvrir du reste du mélange.

Recouvrir d'un papier film et laisser reposer 24 heures.

Au bout de 24 heures, enlever l'excèdent d'eau et remettre au réfrigérateur pour 24 heures.

Nous voici donc 48 heures après le début de la marinade. Le saumon peut être dégusté. Il reste une seule opération à effectuer. Débarrasser les filets de saumon de la marinade en frottant vigoureusement pour enlever tout le sel. Il ne faut surtout pas le passer sous l'eau !!!

Trancher les filets de saumon le plus finement possible en évitant de mettre la peau.

LE PETIT PLUS :  Servir le gravlax avec une sauce à la moutarde douce et à l'aneth et des petits blinis 

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26 mars 2010

Beignets ultras rapides

Après une accalmie climatique où j'ai tout de même eue un beau 27,1°C devant la maison, la pluie et la grisaille fait son retour en fanfare.DSC_1579

Ce temps humide est propice à la fabrication de petits beignets... qui ont l'avantage certain d'être bons mais surtout très rapides.

Cette recette, fait partie de mon cahier, celui où je note les recettes familiales...

Je tiens donc celle-ci de ma maman qui nous faisait ces petites douceurs lorsque nous rentrions du ski affamées. Inutile de vous dire qu'ils sont excellents avec un bon chocolat chaud...

Ingrédients :

* 300 g de farine,

* 3 oeufs,

* 3 cuillères à soupe de sucre en poudre,

* un sachet de levure CHIMIQUE,

* un demi verre à moutarde d'huile neutre,

* un sachet de sucre vanillé,

* huile pour friture,DSC_1582

* sucre glace.

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, les oeufs, le sachet de sucre vanillé, le sachet de levure et l'huile.

Malaxer la préparation afin d'obtenir une boule de pâte.

Et c'est la le côté magique de la recette : pas de temps de repos !!

Etaler la pâte ainsi obtenue sur une épaisseur d'environ 0,5 cm.

A l'aide d'une roulette, dessiner des carrés en faisant une encoche au milieu.

Faire chauffer l'huile de friture et y plonger les carrés jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

Déposer sur un papier absorbant.

Saupoudrer de sucre glace.

LE PETIT PLUS : Ces petits beignets peuvent être aromatisés avec un zeste de citron, de l'anis en poudre, un zeste d'orange ou avec un petit bouchon de rhum.... etc

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17 mars 2010

Crème de saumon

Depuis quelques jours s'est le branle bas de combat à la maison....DSC_1433Beaucoup de nouveautés et surtout surtout mon cadeau d'anniversaire en avance : un splendide four, celui dont je rêvais d'avoir depuis un moment...

J'ai déjà testé quelques recettes et hier j'ai surtout testé la pyrolyse... Le bonheur... Moi qui n'avais que l'hydrolyse...(autant dire l'huile de coude !!!).

Revenons à nos moutons - ou plutôt- à nos recettes...

Hier c'était l'anniversaire de mon homonyme, ma copine d'en haut et je l'avais invité pour un petit apéro comme on a l'habitude de faire... Sauf que sans four (je rappelle qu'il était en mode pyrolyse) pas de petits feuilletés comme je fais normalement... Il a fallut que je me creuse un peu la tête...

Après une fouille minutieuse de mon réfrigérateur et mon congélateur, j'ai eu une illumination !!!

Ingrédients pour une douzaines de verrines :

* 3 tranches de saumon fumé + une tranche pour la décoration,

* 2-3 cuillères à soupe de Marscarpone,

* 1-2 cuillères à soupe de lait,

* jus d'un demi citron,DSC_1435

* aneth,

*sel, poivre.

Couper les trois tranches de saumon fumé et les passer au mixeur pour en faire une espèce de "pâte".

Ajouter le marscarpone (je n'avais que ça dans mon frigo) et le lait pour le détendre un peu.

Mixer à nouveau.

Ajouter le jus du demi citron, et l'aneth ciselée...

Saler et poivrer à convenance.

Procéder au dressage : dans des verrines mettre deux à trois cuillères à café de crème.

Couper en petits cubes la tranche de saumon fumé restante et en parsemer le dessus de la verrine.

Saupoudrer d'un peu d'aneth et décorer avec un quart de tranche de citron...

LE PETIT PLUS : Pour un effet encore plus slave, on doit pouvoir détendre la crème avec de la vodka à la place du lait ...

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12 mars 2010

Guacamole

Me voilà de retour avec une recette simplissime...DSC_0984

Ces derniers jours, le temps est glacial et même si la neige nous a épargnée, le vent, en l'occurrence la bise, elle, ne nous a pas ratée...

Quelques jours avant le retour de ces grands froids j'étais sur le marché où mon primeur m'a offert deux avocats... Le premier fut mangé tel quel, le second m'a servi à faire cette recette "caliente" qui a le don de me réchauffer l'esprit puisque le reste n'est pas d'actualité.

Cette recette typiquement mexicaine ne nécessite que peu de temps et surtout peu d'ingrédients...

Ingrédients :

* un avocat bien mur,

* un oignon rouge,

* une cuillère à café de graines de coriandre,

* un petit morceau de piment jalapenojalapeno,

* un citron vert,

* un petit bouquet de coriandre,

* sel.

Partager l'avocat, enlever le noyau et à l'aide d'une cuillère enlever la chair.DSC_0983

Couper et presser le citron, mettre le jus sur l'avocat afin que celui ci ne noircisse pas.

Hacher l'oignon finement.

Écraser les graines de coriandre.

Ciseler la coriandre fraîche.

Couper le piment en tout petits morceaux.

A l'aide d'une fourchette, écraser la pulpe d'avocat et mélanger avec les autres ingrédients. Saler à convenance.

LE PETIT PLUS : on peut remplacer le piment jalapenojalapeno par tout autre piment fort. Le guacamoleguacamole se sert avec des nachos.

Si le guacamoleguacamole n'est pas servi de suite, planter le noyau de l'avocat au milieu de la préparation, ainsi, le guacamoleguacamole ne s'oxydera pas.

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28 février 2010

Hommage...

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Ces quelques fleurs annonciatrices de printemps sorties dernièrement dans mon jardin sont destinées à mon cousin qui nous a quitté cette nuit et qui comptait énormément pour moi...

C'est lui qui m'a fait, dès mon plus jeune âge, aimer la cuisine, par ses récits, ses lectures ou ses recettes parfois tellement improbables...

C'était dernièrement avec lui que j'étais à la recherche d'un nom pour mon blog, un nom accrocheur qui me ressemble...

Pour toi, je continue mon voyage culinaire, tant sur la blogosphère que dans la vie de tous les jours, je ne pourrais plus jamais faire un chutney sans penser à toi et cuire une gambas sans penser à nos barbecues improvisés.

Bon vent Jaminou...

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26 février 2010

marbré au cappuccino

Ces derniers jours je n'ai guère eu le temps de me plonger dans la blogosphère culinaire et je n'ai DSC_0977surtout guère eu le temps de m'occuper de mon blog. Les vacances se terminent et je n'en suis pas mécontente.

Cela dit, cela ne m'a pas empêchée de continuer à cuisiner... Je n'ai pas forcement fait des choses miraculeuses, mais plutôt des valeurs sûres qui réchauffent par ces temps désespérément froids et humides.

J'ai également confectionné une ribambelles de cakes, petits gâteaux, beignets pour le goûter des enfants et du conjoint...

J'ai l'habitude de faire ce cake marbré au chocolat, mais j'avais envie de changer un peu et en fouillant dans mes placards, j'ai retrouvé un pot de préparation pour cappuccino. L'idée était donc là : utiliser du cappuccino à la place du chocolat !

Ingrédients :

* 125 g de beurre,

* 100 g de sucre,

* 3 oeufs,

* 8 cuillères à soupe de lait,

* 200 g de farine,

* un sachet de levure chimique,

* un sachet de sucre vanillé,

* 3 cuillères à soupe de préparation pour cappuccino,

* 1 cuillère à soupe de lait.

Préchauffer le four thermostat 180°C.DSC_0992

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Mélanger énergiquement le beurre et le sucre en poudre.

Séparer le blanc des jaunes et ajouter les jaunes dans la préparation. Mélanger à nouveau.

Ajouter la farine, le lait et la levure. Continuer à mélanger.

Monter les blancs en neige ferme.

Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente et diviser en deux la pâte obtenue.

Dans une moitié, ajouter délicatement je sucre vanillé.

Dans la seconde moitié, incorporer la préparation au cappuccino que l'on aura délayée dans une cuillère à soupe de lait.

Beurrer un moule à cake, puis verser alternativement chacune des deux pâtes jusqu'à épuisement du stock !

Enfourner pour 40 minutes environ.

LE PETIT PLUS : on peut glacer le gâteau en mélangeant de la préparation pour cappuccino avec du sucre glace et un tout petit peu d'eau ( environ 2 cuillères à café).

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09 février 2010

Mousse de roquefort

Je ne poste guère en ce moment...DSC_0728 Je n'ai guère de moments à moi et j'ai d'autres priorités qui me tiennent éloignées de mon blog et tout simplement de ma cuisine...

Jeudi j'ai reçu mon nouveau siphon... et, samedi nous avions invité des amis à dîner... Comme d'habitude,  j'ai mis les petits plats dans les grands et j'en ai profité pour utiliser mon tout nouveau joujou.

J'avais cette recette qui me semblait excellente, alors ni une, ni deux je l'ai testée !!!

C'est une recette simplissime, et particulièrement savoureuse pour ceux qui évidement aime le roquefort...

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

* 100 g de roquefort,

* 30 cl de crème fleurette,

* 1 cuillère à soupe de miel liquide,

* 1 magret de canard séché fumé,

Faire fondre le roquefort dans la crème fleurette, sur feux doux. DSC_0727

Ajouter la cuillère de miel.

verser dans le siphon et percuter une cartouche de gaz. Secouer et tester la consistance. Percuter une seconde cartouche si le mélange est trop liquide.

Mettre au réfrigérateur pour 3 heures minimum.

Couper de fines tranches de magret de canard.

Au moment de servir, secouer le siphon et dresser un dôme de chantilly de roquefort dans une verrine ou une cuillère à soupe. Ajouter une tranche de magret de canard sur le dessus.

LE PETIT PLUS : ajouter des morceaux de noix concassés sur le dessus.

Posté par kti cuisine à 18:37 - - Commentaires [6] - Permalien [#]



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